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為什么企業(yè)醬酒定制都選擇用土陶壇存放
發(fā)布時間:2021-07-05   瀏覽:2364次

  為什么企業(yè)醬酒定制都選擇用土陶壇存放?因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。

  正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,促使企業(yè)醬酒定制在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),有效地排除了酒的低沸點物質(zhì),如醛類、硫化物等。

  除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了企業(yè)醬酒定制的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā),酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質(zhì)。


文章內(nèi)容來源于企業(yè)醬酒定制:http://jxhailing.com/

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