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不同的酒曲對(duì)白酒有什么影響

　　不同的酒曲對(duì)白酒有什么影響呢?酒梁坊醬酒定制告訴您! 　　要知道，白酒的種類可是有很多的呢，據(jù)酒梁坊醬酒定制了解，按照使用的酒曲不同，白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒這三種。 　　大曲：又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。而現(xiàn)在很多酒梁坊醬酒定制品牌也是大曲酒。 　　小曲：又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點(diǎn)是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，酒梁坊醬酒定制認(rèn)為這種比較適用于中國(guó)南方的氣候條件。由其釀造的酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點(diǎn)是出酒量高，糧食消耗量較少。 　　麩曲：以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來(lái)且大量推廣運(yùn)用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此，酒梁坊醬酒定制認(rèn)為這種酒多用于中低端酒的生產(chǎn)。 　　如有醬酒定制需求，歡迎咨詢酒梁坊醬酒全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心，服務(wù)熱線：188-1097-4997! 文章內(nèi)容來(lái)源于酒梁坊醬酒定制：http://jxhailing.com/home-productinfo-id-84.html

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醬酒定制到底有什么特點(diǎn)

　　凡是對(duì)白酒略知一二的人，肯定聽說(shuō)過(guò)白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問(wèn)題來(lái)了，醬酒定制到底有什么特點(diǎn)?醬香是個(gè)什么香? 　　醬香型亦稱茅香型，主要在中國(guó)***的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 　　以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 　　對(duì)于醬酒定制來(lái)說(shuō)，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝： 　　原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫(kù)貯存→精心勾兌 　　看起來(lái)只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年。醬香酒采用特有的陰陽(yáng)發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長(zhǎng)、特有而神秘的生物發(fā)酵過(guò)程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個(gè)輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等特有工藝，像七個(gè)音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來(lái)物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說(shuō)硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。 　　醬酒定制是釀造周期非常長(zhǎng)的酒品之一、香味香氣物質(zhì)非常多的酒品之一、生產(chǎn)成本較高的酒品之一。 　　于是，酒梁坊除了特有的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化。 文章內(nèi)容來(lái)源于醬酒定制：http://jxhailing.com/

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醬酒也是有等級(jí)之分的，酒梁坊告訴您!

　　 　　醬酒也是有等級(jí)之分的，酒梁坊告訴您!醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)，而它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，品質(zhì)也有著天壤之別。 　　1、坤沙酒，也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說(shuō)的那種醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝“一二九八七”進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其佳風(fēng)味。 　　坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。因此，酒梁坊認(rèn)為，這一類醬香型白酒釀造成本高。 　　2、碎沙酒，即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。 　　這類醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來(lái)的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜香味。酒梁坊了解到，目前，市場(chǎng)上銷售的一些中端的醬香型白酒就是這類產(chǎn)品。 　　3、翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。酒梁坊認(rèn)為，這類酒的生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細(xì)膩感和豐滿度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時(shí)間短。 　　4、竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為“串酒”，“串香酒”，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品?；蛘咧苯佑镁凭磧断憔{(diào)成醬香味道，冒充醬香酒。因此，酒梁坊認(rèn)為，這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉，市場(chǎng)上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。 　　以上便是醬酒定制廠家酒梁坊為大家整理的相關(guān)內(nèi)容了，如有需求，歡迎咨詢：188-1097-4997! 文章內(nèi)容來(lái)源于酒梁坊醬酒定制：http://jxhailing.com/

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