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酒梁坊文化

酒梁坊賦

發(fā)布時間：2022-10-22 瀏覽：1500次

　　酒乃性情之物，梁為砥柱之材。情志所托，可致三臺?？v觀文武之君，尊尚酒德:圣賢之士，皆為棟梁！赤壁翠濤，誦東坡之江月:梁園綠竹，吟太白之詩章。汲天地之靈氣，納日月之神光。把盞對飲，快意疏狂。醬香品國味，盡在酒梁坊。

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2022-10

酒賦

　　肇始于儀狄，復(fù)興于杜康。汲日月之甘露；釀天地之膏瀼。《雜記》稱之醇酎；《歸辭》謂之壺觴。方家雅尊釣詩鉤；禪僧隱諱般若湯。闔家歡愉之時，開茅柴以長樂；普天同慶之日，啟黃封以永祥。余嘗效古之先賢，邀朋喚友，觥籌琳瑯。誦明月之詩，歌窈窕之章。恰謫仙之重逢，似王績之還鄉(xiāng)?？v橫八萬里，一壺春色；上下五千年，幾盞滄桑。橫竹箸為長槊兮，吟孟德之短歌行；挽滿月為雕弓兮；發(fā)子瞻之少年狂。步香山九老兮，敞情懷于山水；仿竹林七賢兮，遺絕響于滄浪。假古諷今，吟樊川之阿房宮；托琴傳情，唱長卿之鳳求凰。索筆揮灑，伯高以頭濡墨；心摹手追，右軍曲水流觴。舉觚頻酌，仿佛東坡游赤壁；抱壇暢飲，恍惚伯倫夢杜康。而或微酣初醒，漫步于洛浦；輕搖遲蹣，穿行于畫廊。曳柳堤之秋風(fēng)，醉古都之春光。倒載歸來，笑西晉之山簡；借箸代籌，尊初漢之張良。眺落霞與孤鶩，王郞赴宴吟洪都；念先憂而后樂，范公把盞賦岳陽。洛驛神游，玄宗有興賦羽衣；柴桑歸隱，陶潛無弦弄宮商。嘆吾生之苦短，羨宇宙之久長。何不典貂裘，換銀龜；斝滿斟，酣未央。是故匏樽相屬，追人生之醪歡；詩歌互答，求案牘之醇香。嗟夫！春秋更迭，經(jīng)百代而不廢；物換星移，歷千年而彌香。晶瑩剔透，名列三墳；芬香酷烈，馨溢八荒。遍覽典謨，古來圣賢寂寞，因***訓(xùn)誥；盡觀青史，惟有飲者留名，必亙古流芳。
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2022-10

到底什么是老酒

　　老酒是指從生產(chǎn)至今，留存十年以上的酒，是對世間的回味，擁有懷舊的瓶身、斑駁的酒標(biāo)、歷史節(jié)點(diǎn)的印記，被賦予了厚重的生命力，是時光打磨出的藝術(shù)珍品。老酒有著一段彌足珍貴的歷史印記，它經(jīng)歷了時間的沉淀，在它身上，你仿佛可以看到與回憶有關(guān)的一切，對時間的見證，對生命的敬畏。看到老式的白酒瓶，仿佛回到了曾經(jīng)的歲月，沒有任何繁瑣的修飾，讓人仿佛回到了七八十年代，老酒經(jīng)歷數(shù)十載甚至更長久的珍藏，汲取日月之精華，天地之靈氣，現(xiàn)存量極為少，彌足珍貴。它是社會歷史文化的產(chǎn)物，留存至今，是對中國傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)與傳承的瑰寶。現(xiàn)如今，老酒的存量極為少，要經(jīng)歷數(shù)十載的時間，才會醞釀成真正的老酒。市面上的老酒看似很多，其實(shí)真正可以稱之為老酒的少之又少。老酒文化研究院旗下的中糧酒莊提供老酒專賣，而且很多老酒都是市面上很少見的。一些陳年老酒也都被收藏在民間，擁有一兩瓶者已經(jīng)十分罕見了。陳年老酒是一種***的資源，真得可以說是喝一瓶少一瓶，具有很高的收藏價值。
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2022-10

封壇老酒釀酒工藝、健康保健及收藏價值

　?。ㄒ唬┽u香型白酒釀造工藝　　醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝說明　　老酒文化研究院　　醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒?！　♂u香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵?！　≡卺u香型白酒的生產(chǎn)工藝中，***次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月?！　±暇莆幕芯吭骸　?.下沙　　于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑?！　⒄艉玫脑箱佊诹捞脭倹鲋吝m宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵；　　2.糙沙　　取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒?！　?.七次取酒　　將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。　　蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放?！　?.貯存與勾兌　　蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低?！　±暇莆幕芯吭骸　≡诟鬏喆蔚恼艟七^程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒?！　「鶕?jù)不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長”的醬香型白酒?！　。ǘ┽u香酒健康　　***醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了?！　〉诙讚]發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康?！　〉谌u香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。　　第四醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙?！　〉谖遽u香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力***好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的?！　〉诹u香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。　　第七槳香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了?！　〉诎酸u香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降.　?。ㄈ┓鈮暇频氖詹貎r值　　雖然與國外葡萄酒悠久的投資和收藏歷史相比，我國白酒只能算是投資和收藏界的"新兵"。但近年來，隨著茅臺、五糧液、老郎酒等一批中***白酒在拍賣會上價格屢創(chuàng)新高。讓國人看到逐漸看到了中***白酒的投資收藏價值，在2011年間的拍賣的一瓶上世紀(jì)50年代的茅臺價格從103萬元飆升至184萬。不到一年的時間漲了足足80萬，可見白酒投資和收藏市場的利潤空間之大從而引發(fā)了一股中***白酒投資和收藏?zé)岢?。在茅臺、懷酒、封壇老酒等***醬香型酒品的帶動下，醬香型白酒也越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，人們也越來越喜歡收藏和投資醬香型白酒。2011年11月份的《酒世界》的封面文章曾以"醬香回暖勢不可擋"為題刊發(fā)了醬香型白酒"山雨欲來風(fēng)滿樓"的跡象。探究醬香型白酒受追捧的原因，人們可以發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒是所有白酒品類中***對人體可起保健作用且對身體基本沒有傷害的白酒；而工藝的復(fù)雜性、環(huán)境的獨(dú)特性、資源的稀缺性所賦予醬香型白酒高貴、稀缺的價值是吸引消費(fèi)者收藏投資醬香型白酒的***主要原因?！　”娝苤?，醬香型白酒的姊妹花、位于赤水河畔的茅臺，而貴州茅臺成龍酒業(yè)的釀造工藝和***品質(zhì)、品味風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。純糧釀造，不添加任何其他外來物質(zhì)也是醬香型白酒的一個重要的品質(zhì)屬性?？娠嬘?、可投資，能收藏也能送禮的醬香型白酒還有著高貴的血統(tǒng)，精雕細(xì)琢的品質(zhì)以及中高端消費(fèi)的基因決定了其收藏、投資市場的無限潛力?！　‰m然投資和收藏皆有風(fēng)險，但是在如此光明的前景和升值空間的吸引下，投資白酒，已經(jīng)被越來越多人看好和接受。
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2022-10

酒比金貴，老酒收藏規(guī)模300億

　　一，老酒收藏市場規(guī)模200億　　據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉稱，目前老酒的民間收藏市場的交易總額約為50億元，未來3-5年，白酒收藏的市場規(guī)模可能達(dá)到200-300億元?！　τ谝粋€具有高投資回報率的市場，規(guī)范、引導(dǎo)老酒收藏與鑒定勢在必行。對此，民間老酒藏家余洪山認(rèn)為要鑒別老酒真?zhèn)我叭础保骸　∫豢捶饪?。收藏者要?xì)致觀察酒瓶封口是否破敗不堪，有無人為做舊痕跡，封口是完好無損還是有松動現(xiàn)象?！　《淳茦?biāo)。酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo)，視瓶體而定，應(yīng)含有：正標(biāo)、背標(biāo)或頸標(biāo)。當(dāng)年商標(biāo)印刷和現(xiàn)在有很大區(qū)別，一張彩色商標(biāo)要經(jīng)多道工序才能印出來，且每道工序只能印出一種顏色。名優(yōu)酒廠所用商標(biāo)一般都是大廠生產(chǎn)，套色準(zhǔn)確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。　　三看包裝。從上世紀(jì)80年代末期開始大部分名優(yōu)酒出廠時都有彩盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，***后就要看彩盒包裝了。***，要完整潔凈，第二，彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色，給人以真實(shí)可信和美的享受?！　《?，什么樣的白酒適合收藏　　中國白酒歷史悠久，不同的地域出產(chǎn)不同特色的白酒，如貴州茅臺，山西汾酒和竹葉青，四川五糧液和劍南春、瀘州老窖，這些酒帶有強(qiáng)烈的歷史文化傳統(tǒng)，具有獨(dú)特的地域特色，制作工藝和制作原料都帶有當(dāng)?shù)?**的特征，別的地方很難釀出同樣的味道；白酒的產(chǎn)品和品牌決定了白酒的收藏價值和在投資者心中的地位，如果是小量收藏，那么一定要收藏原酒，醬香型酒才能有升值空間，收藏價值才容易被大眾認(rèn)可，對于***藏家來說其收藏的品種體系就會輻射全國各地的名酒品牌和種類?！　O為難得的老八大名酒（特別少的品種：老全興、紅城牌董酒、60年代***古井）　　既然是收藏，那么白酒生產(chǎn)的年代很重要。由于近代的戰(zhàn)亂環(huán)境和文化斷層，那些歷史悠久的白酒通常都是無意中發(fā)現(xiàn)的?；旧习拙剖詹啬壳按蟛糠侄疾粫^100年，更多的集中在60年以內(nèi)，即使這樣，也是年代越久遠(yuǎn)，存量越少，其價格就越高，升值空間也越大；從白酒收藏的年代區(qū)間來說，建國后到上世紀(jì)90年代以前的老酒***具收藏價值，那時期，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本且均采用傳統(tǒng)工藝釀造而成因此到現(xiàn)在反而成就了一等好酒。　　白酒收藏首先要看品牌，傳統(tǒng)的八大名酒、十七大名酒均可作為投資備選，其中茅臺和五糧液的市場認(rèn)同度***高，部分存世量很少的名優(yōu)酒再次要選擇純糧釀造的高度白酒、酒精度數(shù)在50度以上為佳。第三是生產(chǎn)時間要盡可能早，由于保存上的原因，生產(chǎn)時間越早，陳年老酒的數(shù)量越少，價值也就越大。第四，要注意外觀品相，品相要相對好一些，不僅方便保存，升值的空間也更大。第五，就是酒的重量，要相對的比較多。　　對于收藏品來說，包裝已經(jīng)成為收藏品重要的附加價值。白酒包裝雖然不能決定其真正價值，但是對于價值的影響是不小的。對于白酒收藏來說，包裝既要體現(xiàn)精致工藝，又要體現(xiàn)酒類傳統(tǒng)文化，包裝不是全部，卻是讓人認(rèn)可的***印象，就像人的衣服一樣，所以，收藏白酒必須重視包裝?！　?，決定藏品價值的因數(shù)　　如同一般的收藏品一樣，決定一瓶藏酒價值的因素如下：　　品質(zhì)出身---系出名酒本身就很珍貴，其歷史悠久，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，***美譽(yù)，誠信清白的特點(diǎn)就越發(fā)可貴，再經(jīng)多年的陳藏，越是難能可貴?！　r間---存藏在的時間，時間越久遠(yuǎn)的藏酒價值越高?！　∑废?--歷經(jīng)歲月傳承，存留下來的老酒其好的品相是非常難得的，品相是決定藏品價值的關(guān)鍵?！　〈媸懒?--當(dāng)年出廠供給的數(shù)量，現(xiàn)存的數(shù)量，數(shù)量越少的藏酒，越珍貴,價值越高。　　高度（一般50度以上為佳）酒質(zhì)適合陳藏，越陳越好者價值要高于其它?！　?，關(guān)于老酒鑒別的學(xué)習(xí)方法　　鑒定老酒的真?zhèn)危_瓶品嘗，甚至化驗(yàn)成分自然可以得出結(jié)論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真?zhèn)?，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫?！　¤b定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌?！　∫悦┡_酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標(biāo)，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份；再細(xì)一些，不同的年份，茅臺酒的商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同；還有酒標(biāo)和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹！　≡谒械拿浦?，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎***下工夫。例1950年代的茅臺酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同,封口的鑒別是系統(tǒng)的鑒別過程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡；如果封口屬真但是有封口底部有破損，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分會有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會大打折扣。但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良，封口底部完好無損，貯存酒的自然條件（如避光、室溫、通風(fēng)等）達(dá)標(biāo)時，就能保證酒的品質(zhì)口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應(yīng)視具體情況而定。還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝?！　≡儆芯褪侨掌冢械哪攴輿]有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。后來，茅臺酒瓶口使用了意大利進(jìn)口的先進(jìn)技術(shù)，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期。　　了解了這些系統(tǒng)的知識后，還要熟悉長期以來茅臺、五糧液以及其它各類名優(yōu)酒類本身的防偽技術(shù)，如此，見到一瓶老酒，不用開瓶，就能通過看、摸、聞、比對、觀測酒花特征以及***的輔助工具綜合來判斷出真?zhèn)?。由此推開，通過長時間的把玩摸索和依據(jù)解放以來各酒廠史料資料來學(xué)習(xí)這樣對全國各類名酒了解到一定程度后，自然就為“鑒定老酒”建立了理論和實(shí)踐的技術(shù)支撐。
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