醬香型酒和濃香型酒有什么區(qū)別呢?下面，酒梁坊醬酒定制告訴您!

　　1、釀造工藝：據(jù)酒梁坊醬酒定制介紹，醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產(chǎn)周期至少為5年(1年生產(chǎn)期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀)。其中1年的生產(chǎn)周期中只有在端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60-65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。黔朝大曲的翻倉(cāng)溫度高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

　　而酒梁坊醬酒定制了解到，濃香是中溫大曲、生產(chǎn)周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60-65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

　　2、口感區(qū)別：酒梁坊醬酒定制認(rèn)為，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余.長(zhǎng)等特點(diǎn)、其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),其中以國(guó)酒茅臺(tái)、習(xí)酒為代表。

　　3、成本區(qū)別：酒梁坊醬酒定制認(rèn)為，濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期-般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量很高，所以相對(duì)而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場(chǎng)上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因?yàn)樯a(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)、故市場(chǎng)上成本較高、特別適宜于***禮品贈(zèng)送和高端宴請(qǐng)消費(fèi)。

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