根據(jù)醬酒定制廠家酒梁坊的醬香白酒釀造原理，80%的酒質(zhì)都來(lái)自于釀造工藝，20%的酒質(zhì)來(lái)自原料。而80%的釀造工藝，都是通過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)原生態(tài)傳統(tǒng)釀造工藝承載的，根據(jù)12987釀造過(guò)程得出一瓶好酒。我們可以通過(guò)以下幾點(diǎn)對(duì)醬香型白酒認(rèn)識(shí)。

　　1年生產(chǎn)周期：

　　正宗醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，到重陽(yáng)節(jié)期間下沙(投糧)，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過(guò)品酒師、調(diào)酒師的分型定級(jí)后，才能封壇入存，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。

　　2次投料：

　　每年只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。(1)下沙：一次投料稱(chēng)為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九。(2)糙沙：二次投料稱(chēng)為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。

　　9次蒸煮：

　　一次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取沒(méi)過(guò)濾的酒、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。

　　8次發(fā)酵：

　　從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，沒(méi)過(guò)濾的酒內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，沒(méi)過(guò)濾的酒內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。

　　7次取酒：

　　在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。

　　所以要購(gòu)買(mǎi)一瓶好的醬香型白酒必須知道以上釀造工藝環(huán)節(jié)，醬酒定制廠家酒梁坊的醬酒都是通過(guò)這些復(fù)雜的釀造工藝釀制而成的。酒好不好，要從釀造工藝深度了解，如有疑問(wèn)，可隨時(shí)咨詢(xún)酒梁坊。