白酒的“味道”你知道嗎?今天，酒梁坊就來跟大家說說吧!其實(shí)，常喝白酒的人都有一種感覺，白酒品起來味道很復(fù)雜，仿佛包含了酸、甜、苦、辣、澀五味。

　　1、酸味：據(jù)酒梁坊介紹，白酒中的酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

　　2、甜味：白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，酒梁坊認(rèn)為，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

　　3、苦味：酒中的苦味，主要量過量的***醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。酒梁坊認(rèn)為，少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。

　　4、辣味：白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。

　　5、澀味：酒梁坊醬酒定制廠家認(rèn)為，澀味本不能成為味覺，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

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